Nước mắm truyền thống của Việt Nam (nước mắm) đã có lịch sử hàng trăm năm, nhưng hiện nay đang đối mặt với những thách thức chưa từng có. Theo báo cáo của AP, cùng với sự gia tăng của biến đổi khí hậu và tình trạng đánh bắt quá mức, nguyên liệu chính của nước mắm là cá cơm (cá cơm) đang trở nên ngày càng khó kiếm. Điều này không chỉ đe dọa đến sinh kế của các doanh nghiệp nhỏ gia đình địa phương mà còn có thể ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh của Việt Nam trên thị trường nước mắm toàn cầu.
Sự nóng lên toàn cầu làm tăng chi phí đánh bắt cá. (Ảnh: Pixabay)
Hiện nay, ông Bùi Văn Phú, 41 tuổi, là người kế tục sự nghiệp nước mắm của gia đình đã qua bốn thế hệ. Nghề truyền thống này thậm chí còn được chính phủ Việt Nam công nhận là “di sản quốc gia”. Tuy nhiên, ông Phú vẫn lo lắng về tương lai: “Đây không chỉ là vấn đề về chất lượng nước mắm, mà còn liên quan đến giá trị lịch sử.”
Cha của ông, Bùi Văn Phong, đã chọn ở lại quê hương sau khi Chiến tranh Việt Nam kết thúc cách đây 50 năm, thay vì theo hàng chục nghìn người tị nạn Việt Nam ra nước ngoài, ông kiên trì giữ vững sự nghiệp gia đình. Ngày nay, dưới tác động của biến đổi khí hậu và sản xuất công nghiệp hóa, tương lai của nghề làm nước mắm truyền thống đang trở nên bấp bênh.
Sự biến đổi khí hậu gây ra sự giảm sút số lượng cá cơm, làm tăng độ khó khăn trong việc đánh bắt
Biến đổi khí hậu đang gây ảnh hưởng mạnh mẽ đến môi trường biển, trong đó số lượng cá cơm tại nhiều khu vực đang giảm sút đáng kể. Điều này đặc biệt ảnh hưởng đến ngư dân, khi họ phải đối mặt với những thử thách ngày càng lớn trong việc tìm và đánh bắt loài cá này.
Cá cơm là nguồn tài nguyên quan trọng cho nhiều cộng đồng địa phương và là nguyên liệu chủ yếu cho nhiều món ăn truyền thống. Sự suy giảm đáng kể về số lượng loài cá này không chỉ làm giảm thu nhập của ngư dân mà còn ảnh hưởng đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm biển.
Nhiều báo cáo cho thấy, biến đổi khí hậu đã làm thay đổi nhiệt độ nước biển, ảnh hưởng đến các dòng chảy và vùng nước mà cá cơm thường sinh sống. Ngoài ra, việc khai thác quá mức và ô nhiễm môi trường biển cũng là những yếu tố góp phần vào tình trạng hiện nay. Chính vì vậy, cần có những biện pháp hợp lý và kịp thời để bảo vệ nguồn tài nguyên biển, nhằm đảm bảo sinh kế cho các cộng đồng phụ thuộc vào nghề cá.
Cá cơm, nguyên liệu chính của nước mắm truyền thống, chủ yếu sinh sống ở các vùng biển gần bờ giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, với tình trạng nóng lên toàn cầu ngày càng trở nên nghiêm trọng, lượng oxy trong nước biển giảm, các nhà khoa học lo ngại rằng cá có thể trở nên nhỏ hơn và thậm chí số lượng sẽ giảm đáng kể. Nhà nghiên cứu ngư nghiệp Renato Salvatteci từ Đại học Kiel (Christian-Albrecht University of Kiel) ở Đức đã nghiên cứu các ghi chép hóa thạch cổ đại và phát hiện rằng trong những thời kỳ ấm lên trước đây đã từng xảy ra tình trạng tương tự.
Biến đổi khí hậu đang đẩy nhiệt độ đại dương tăng cao, không chỉ đe dọa tới hệ sinh thái biển mà còn ảnh hưởng đến sự sống của các loài sinh vật biển. Điều này khiến cá trở nên nhỏ hơn, ít dinh dưỡng hơn, từ đó làm tăng chi phí đánh bắt và cuối cùng ảnh hưởng đến nguồn cung lương thực. Cá cơm đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái biển, không chỉ là nguồn thức ăn cho các loài cá kinh tế như cá thu mà còn là nguyên liệu chính để sản xuất bột cá. Bột cá này sau đó được sử dụng làm thức ăn cho ngành nuôi trồng thủy sản.
Khai thác quá mức càng làm tình hình thêm trầm trọng bên cạnh biến đổi khí hậu. Biển Đông là nơi cung cấp khoảng 12% sản lượng cá của toàn thế giới, nhưng do xung đột địa chính trị nên việc quản lý ngư nghiệp trở nên khó khăn. Từ những năm 1980, việc đánh bắt công nghiệp sử dụng lưới kéo lớn đã tận diệt tài nguyên, làm cho sản lượng đánh bắt tuy có tăng nhưng không thể duy trì sự phát triển bền vững. Theo phân tích xu hướng ngư nghiệp năm 2020, sản lượng đánh bắt trong những năm gần đây đã bắt đầu chững lại.
Dựa trên nghiên cứu của Đại học British Columbia vào năm 2021, ngay cả khi toàn cầu có thể kiểm soát sự gia tăng nhiệt độ ở mức dưới 1.5 độ C và giảm một nửa sản lượng đánh bắt, số lượng cá ở Biển Đông vẫn có thể giảm hơn 20%. Nếu nhiệt độ tăng lên 4.3 độ C, các loài cá thậm chí có thể gần như tuyệt chủng.
Chi phí sản xuất truyền thống cao khiến nhiều gia đình khó duy trì.
Mặc dù ban ngày làm giảng viên công nghệ thông tin tại trường học, anh Bùi Văn Phú vẫn kiên trì tham gia vào công việc kinh doanh gia đình, nỗ lực duy trì nghề truyền thống. Anh giải thích, mùa đánh bắt cá cơm lý tưởng thường rơi vào khoảng tháng 1 đến tháng 3, khi mà đàn cá tụ tập tại ven biển Đà Nẵng, thì ngư dân mới có thể tiến hành đánh bắt. Những con cá đạt tiêu chuẩn sẽ được trộn với một lượng muối biển thích hợp, cho vào chum sành đặc biệt để lên men trong vòng 18 tháng, mỗi tuần cần khuấy đều vài lần, cuối cùng mới có thể lọc và đóng chai để bán.
“Xuất xứ của muối biển khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm.” Ông Bùi Văn Phú cho biết, mỗi gia đình đều có công thức bí truyền của riêng mình, và gia đình ông vẫn kiên trì giữ tỉ lệ vàng “ba phần cá, một phần muối”. Tuy nhiên, hiện nay việc tìm kiếm cá cơm chất lượng đã trở nên khó khăn. Nhiều người buôn cá than phiền rằng những loại cá mà trước đây chỉ dùng làm mồi câu, giờ đây lại trở thành loại phổ biến trên thị trường. Chi phí đánh bắt cao cũng khiến nhiều hộ gia đình bắt đầu suy nghĩ đến việc rời bỏ ngành truyền thống này.
Việt Nam đang tích cực mở rộng thị trường, nhưng tình trạng thiếu nguyên liệu lại trở thành mối lo ngại.
Theo báo cáo từ cơ quan nghiên cứu thị trường Introspective Market Research, quy mô thị trường nước mắm toàn cầu dự kiến sẽ tăng từ 185 tỷ USD năm 2023 lên đến 290 tỷ USD vào năm 2032. Việt Nam và Thái Lan đều là những nước xuất khẩu nước mắm lớn nhất thế giới. Chính phủ đang tích cực thúc đẩy nâng cao an toàn thực phẩm, với hy vọng xâm nhập vào các thị trường cao cấp như Mỹ, châu Âu và Nhật Bản, nhằm xây dựng thương hiệu quốc gia có sức cạnh tranh quốc tế, qua đó quảng bá văn hóa Việt Nam ra thế giới.
Tuy nhiên, vấn đề thiếu hụt nguyên liệu có thể làm chậm lại tầm nhìn này. Nước mắm có vị trí vô cùng đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nhiều du học sinh ở nước ngoài khi nhắc đến hương vị quen thuộc này đều cảm thán: “Một chút nước mắm, khiến người ta như trở về quê nhà ngay lập tức.” Các đầu bếp hàng đầu địa phương còn thẳng thắn nói: “Nước mắm là nền tảng của hương vị ẩm thực Việt Nam.”
Với việc Chiến tranh Việt Nam đã kết thúc gần 50 năm, ông Phạm Văn Phú hy vọng trong tương lai có thể truyền lại nghề truyền thống của gia đình cho thế hệ sau. Tuy nhiên, ông cũng thừa nhận rằng tất cả phụ thuộc vào việc nguồn tài nguyên biển có thể tiếp tục hỗ trợ cho nghề này hay không.
Là một phóng viên địa phương tại Việt Nam, tôi xin viết lại tin này như sau:
“Đối với tôi, nước mắm không chỉ là một loại gia vị, mà còn là nghệ thuật, văn hóa và truyền thống của chúng ta. Nó cần được bảo vệ, gìn giữ và truyền lại qua các thế hệ.” ông ấy nói.
Tôi là một phóng viên địa phương tại Việt Nam và đây là bản tin với các thông tin đã được biên dịch lại:
***
Ngày càng có nhiều gia đình chọn nuôi thú cưng thay vì có con nhỏ. Theo báo cáo gần đây, số lượng thú cưng được đăng ký đã tăng thêm 100,000 trong thời gian qua. Chủ nuôi sẵn sàng chi tiêu lên tới 7 triệu đồng mỗi tháng để chăm sóc thú cưng mà không hề thấy tiếc tiền.
Bệnh viện thú y hiện nay đã phát triển với nhiều chuyên khoa khác nhau. Đặc biệt, tại Đài Loan, lần đầu tiên đã thực hiện xét nghiệm máu để phát hiện bệnh ung thư ở thú cưng, giúp có kết quả nhanh chóng chỉ sau 10 ngày.
Tại Trung Quốc, đã có thành công trong việc ghép thận từ lợn, đồng thời việc nghiên cứu ứng dụng gan lợn cũng đang được tiến hành và hứa hẹn có nhiều tiềm năng.
Cuối tuần này, tại ba chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn, có các chương trình ưu đãi hấp dẫn như mua một tặng một cho cà phê và mua hai tặng hai cho trà sữa trân châu. Hãy nhanh tay tận dụng các ưu đãi này!
***
Hy vọng những thông tin này hữu ích đối với quý độc giả tại Việt Nam.
